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全国 地鶏・銘柄鶏 ガイド
銘柄鶏の定義について
一般社団法人 日本食鳥協会
「銘柄鶏」とは、我が国で飼育し、地鶏に比べ増体に優れた肉用種といわれるもので、通常の飼育方法（飼料内容、出荷日令等）と異なり工夫を加えたものをいう。
銘柄鶏の類型とタイプ
- （１）
-
類型：認証
農場HACCP、JGAP等の第3者認証の取得農場で生産されたもの
- （２）
-
類型：鶏種
１.在来種タイプ
在来種〈地鶏肉JASで定義された（明治時代までに我が国に導入され定着した）鶏種38種類〉を使用したもの（血液百分率を表示）
２.国産鶏種タイプ
国内の育種改良機関（家畜改良センター、県畜産試験場等、民間ブリーダー）において育種改良により造成された種鶏から作出されたもの
３.特殊鶏タイプ
通常のブロイラー（ホワイトコーニッシュとホワイトプリマスロックの交配種）以外の、海外から導入した鶏種を使用したもの（鶏種と血液百分率を表示）
- （３）
-
類型：飼養方式
１.長期飼育タイプ
通常のブロイラー（50日程度）に比べ長期間飼育したもの（55日以上）
２.放し飼いタイプ
全飼育期間の1/2（P）以上を放し飼いで飼育されたもの
３.特別飼育タイプ
感染症予防ワクチンを投与したもので、全飼育期間にわたり抗生物質・抗菌製剤を投与しないで飼育したもの
４.特殊飼料使用タイプ
一般的な配合飼料と異なる原料を使用した飼料で飼育されたもの
- ア
-
飼料米等国内自給飼料使用
- イ
-
その他特殊飼料使用タイプ
具体的に記入（例：地養素、ハーブ、木酢液、ビタミン強化等）
5 具体的表示例
4の類型毎に当てはまる対応を選択し、その内容については以下の項目に沿って任意に表記
表示項目
- （１）
-
認証
- （２）
-
鶏種
在来種（血液百分率を表示）
国産鶏種
特殊鶏（鶏種と血液百分率を表示）
- （３）
-
飼養方式（該当項目を表示）
長期飼育
放し飼い
特別飼育
特殊飼料使用
表示例
| 類型 | 表示例 | 備考 |
|---|---|---|
| 在来種 |
HACCP JGAP等 |
（具体的に第3者認証名を表示） |
| 鶏種 | 在来種（ ％） | （在来種血液百分率を表示） 使用鶏種の表示も可 |
| 国産鶏種 | 使用鶏種の表示も可 | |
| 特殊鶏（ ％） | 特殊鶏（使用鶏種及びその血液百分率を表示） | |
| 鶏種 | 長期飼育 | 出荷日齢 日以上 |
| 放し飼い | ||
| 特別飼育 | ||
| 特殊飼料使用 |
（具体的な特殊資料の種類、使用時期及び使用割合等を表示）
|
